日本豆腐是什么做的？

在日本，有一种叫作「玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）」的料理，「玉子」在日语中指「鸡蛋」，因此「玉子豆腐」也可以被译成「鸡蛋豆腐」。玉子豆腐是由鸡蛋和日式高汤混合后倒入容器中蒸制而成的，听上去是不是神似我国的鸡蛋羹……因为鸡蛋豆腐绵软滑嫩、状似豆腐，口感也跟豆腐很像，所以这种食物在霓虹就被冠以了「豆腐」的名号。

据说玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入了中国，由此便诞生了我们在超市看到的「日本豆腐」。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤，原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂，放入管状的塑料软管中制作而成。

玉子豆腐如何制作？

传统的玉子豆腐是用鸡蛋与日式高汤制成，鸡蛋与高汤的比例大致为1:2，混合均匀后蒸熟制成。现代工厂大规模生产的玉子豆腐一般以纯水代替日式高汤，一般还会加入其它调味料和焦磷酸钠、三聚磷酸钠等食品添加剂，且以管状塑胶袋包装。